La cultura del Riciclo Creativo si sta diffondendo anche in cucina, la Ricetta per preparare questo Sformatino di Baccelli con Pesto e Basilico è un esempio di come sia possibile portare in tavola piatti gustosi tenendo d'occhio anche la spesa. Ce l'ha mandata Giulie Foodie che ha pensato bene di riutilizzare i Baccelli dei piselli freschi trasformando questi 'scarti' in qualcosa di decisamente invitante, perfetti come antipasto o contorno.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di baccelli di pisello
- 1 uovo
- 1/2 l di besciamella densa
- 70 g di parmigiano grattugiato
- burro
- farina
- sale
- pepe
- un mazzetto di basilico
- pinoli ( circa 10 g)
- olio evo q.b.
Preparazione dello Sformatino di Baccelli
Lavare molto bene i baccelli di pisello, lessare in acqua bollente salata, scolare ed asciugare. Con il passaverdura a fori piccoli (non con il tritatutto) passare i baccelli per eliminare la parte fibrosa, unire l'uovo, la besciamella ed infine il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere e infarinare gli stampini monoporzione, versare il composto lasciando circa un dito dal bordo. Cuocere in forno a 160° per 45' a bagno maria lasciando gli stampi immersi nell'acqua in una teglia più grande. Nel frattempo preparare un pesto leggero: lavare ed asciugare le foglie di basilico, metterle nel cutter ad immersione versando l'olio a filo, aggiungere per ultimi i pinoli tostati. Il pesto deve risultare piuttosto fluido.
Quando lo sformatino sarà tiepido servire con una base di pesto.
